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Manejador/Administración de Alimentos

Ahora puede inscribirse en una clase de Manejador / Administración de Alimentos visitando el Online Premitting / Licensing Citizen Portal [aquí]. Sólo tiene que crear una cuenta y luego seleccione "Health, Search Applications".

Con el fin de proporcionar servicios rápidos y eficientes, le pedimos que no traiga más de una otra persona con usted durante su visita. Tenga en cuenta que durante las horas pico de servicio puede experimentar un retraso y una sala de espera llena de gente. Gracias por su cooperación.

Para obtener una lista de los programas acreditados de entrenamiento de manejador de alimentos, incluyendo los que están disponibles en línea por favor [haga clic aquí] (Nota: Las agencias que ofrecen esta formación no están afiliadas con el Departamento de Salud Pública y además del costo del entrenamiento en linea, un cargo de $16.00 dolares se requiere a fin de recibir un certificado oficial de manegador de alimentos)

Si usted necesita un Permiso de Establecimiento, por favor visite el One Stop Shop ubicado en 811 Texas Avenue. NOTA: Iniciando el Lunes 14 de Noviembre 2016 el horario del personal de El Departamento De Salud Publica cambiará de Lunes a Jueves a 7:00 a.m. ­ 5:30 p.m. El horario continuará siendo el mismo para los Viernes de 8:00 a.m. ­ 12:00 p.m.    

Resultados de Inspecciones

Usted puede enterarse del resultado que obtuvo su restaurante favorito en la ultima inspeccion haciendo click aqui. Lea las instrucciones escritas abajo:

Despues de oprimir el boton de AQUI, escriba el nombre del restaurant en la primera casilla. Al final de la pagina oprima  “search”. La informacion sobre el restaurante apracera debajo.

 

 


+++ CAMBIOS IMPORTANTES A LAS REGLAS DE ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA EN TEXAS +++


 

Información de Establecimientos Permanentes

(Restaurantes)

Los siguientes son prerrequisitos para el funcionamiento de un establecimiento de comida. Estos requisitos deben estar apegados con la sección 9.12.005 – 9.12.020 – y sección 2 de El Código Municipal de La Ciudad de El Paso y con Las reglas del Estado de Texas para Establecimientos de Comida y Salud y Seguridad en establecimientos de Comida en El Condado de El Paso antes que la Autoridad de Salud correspondiente apruebe estos permisos. Los permisos no son transferibles de una persona a otra ni  de un establecimiento a otro. El permiso debe  estar en un lugar visible al público.

SECCION (228.247) Pagina 162. 9.12.020 – REQUISITOS PARA OBTENER EL PERMISO
Ninguna persona debe operar un establecimiento de comida sin antes haber obtenido un permiso valido otorgado por El Departamento de Salud, y una licencia otorgada por La Ciudad de El Paso. (Permisos para establecimientos afuera de la Ciudad de El Paso no necesitan licencia de la ciudad.) Los permisos y autorizaciones no son transferibles de una persona a otra o de un establecimiento a otro. El permiso debe estar visible al público. Cualquier persona que desee construir, cambiar una estructura ya existente o remodelar un establecimiento de comida, debe presentar los planos al Departamento de Salud para su revisión y aprobación por lo menos 30 días hábiles antes del inicio de la construcción.

SECCION 9.12.030/SECCION 2 – CONTENIDO DE LA SOLICITUD PARA EL PERMISO
Cualquier persona que desea operar un establecimiento de comida debe llenar una solicitud en el One Stop Shop, situada en el 811 Texas Avenue, El Paso, Texas 79901. Teléfono: Número de la oficina (915)541-4791 y el número de fax (915)541-4815

SECCION (228.171) Page 130 – PISOS, PAREDES Y TECHOS
Lisos, durables, fácil de limpiar y no absorbentes en áreas que estén expuestas a grasa o/y agua: áreas de preparación de comida, cuartos refrigerados, áreas de lavado de utensilios, baños, etc. Aberturas en paredes y pisos deben ser selladas. El techo debe estar en buen estado, sin agujeros ni  partiduras y sellado completamente contra las paredes.

SECCION (228.174(d) (228.182)  Paginas  133 y 137 – BANOS Y URINARIOS
Los baños deben estar convenientemente localizados y accesibles para uso de los empleados durante las horas de operación. El baño debe estar completamente encerrado y las puertas deben de sellar completamente. La puerta debe cerrar sola instalando un brazo mecánico o resorte. Ventilación adecuada para mantener los baños libres de malos olores. Solo personal autorizado es permitido en áreas de preparación y almacenamiento de comida, y áreas de lavado de utensilios.

SECCION (228.174(e) Pagina 133– PUERTAS/ACCESOS/VENTANAS
Cualquier abertura hacia afuera del establecimiento de comida debe estar protegida para evitar la entrada de insectos y/o roedores, rellenado o sellando cualquier tipo de agujeros o brechas en pisos, paredes, techos; las ventanas deben estar selladas completamente a la pared y las puertas deben ser sólidas y cerrar automáticamente... alarma. Tela de malla debe ser no menos de 1/16 de pulgada.

SECCION (228.107(b) y (c)    Paginas 97 y 99 – LIMPIEZA Y DESINFECCION  DE UTENSILIOS Y EQUIPO*
Un lavabo de 3 compartimientos debe ser instalado para manualmente lavar, enjuagar, y desinfectar el equipo y los utensilios. Estos tres compartimientos  deben ser lo suficientemente grandes para sumergir el utensilio más grande del establecimiento. Mesas de secado de utensilios, repisas para utensilios o mesas deben ser lo suficientemente grandes para acomodar utensilios que se acumulen durante las horas de operación antes de lavar y después de desinfectar. Los lavabos y mesas de secado de utensilios deben tener un tubo de desagüe. Maquinas lavaplatos deben operar de acuerdo a las especificaciones e instrucciones del fabricante. Un estuche para el monitoreo de la concentración del desinfectante es requerido.

SECCION 229.166(f)(g)(h)/9.12.600 – LAVAMANOS*
Un lavamanos equipado con agua caliente a una temperatura mínima de 110°F por medio de una válvula mezcladora o una llave de combinación de agua debe ser instalado a una distancia de 25 pies del área de lavado de utensilios, área de preparación de alimentos y áreas de servicio. Esta distancia es medida en el mismo cuarto caminando de áreas nombradas hacia el lavamanos. Excepto cuando el lavamanos este dentro de otro cuarto que no está separado por puertas fijas.

SECCION (228.147(c) Page 120 – LAVABO DE SERVICIO
Una tina de servicio debe ser instalada con drenaje en el piso para la limpieza de los trapeadores y otro tipo de herramientas usados para la limpieza de los pisos y para tirar el agua sucia de los trapeadores y cualquier otro desperdicio similar. Esta tina de servicio debe estar equipada con agua a una temperatura de 110°F.

SECCION (228.146) Pagina 119 – PLOMERIA
El sistema de plomería debe ser diseñado, construido, e instalado de acuerdo a la ley. En establecimientos nuevos o con renovación extensiva de la ciudad de El Paso toda la plomería y accesorios deben ser aprobados por el Department of Building Permits and Inspections de La Ciudad de El Paso. Los interceptores de grasa deben estar localizados con fácil acceso para su limpieza.

SECCION (228.101) (228.104) 228.106(x) Paginas; 85, 89 and 97 - EQUIPO Y UTENSILIOS/DISEÑO Y FABRICACION
Todo el equipo y utensilios deben ser diseñados y construidos de materiales durables para mantener sus características bajo el uso de condiciones normales. Los materiales que sean usados para la construcción de utensilios y equipo de contacto de alimentos no deben permitir la entrada de sustancias nocivas, o que impartan colores, olores, sabores a la comida y que bajo uso normal sean seguros, durables, resistentes a la corrosión, no absorbentes, de buen grosor y peso para soportar el uso y lavadas constantes. Deben ser lisos, fáciles de limpiar, resistentes a las abolladuras, astilladuras, raspaduras, y descomposición del material. Equipo de cocina que sea certificado o clasificado para desinfectar por El American National Food Institute (ANSI)-dicha certificación será aceptada. En La Ciudad de El Paso todo nuevo equipo y utensilios de cocina deben reunir todas las características de acuerdo al National Sanitation Foundation o cualquier otro tipo de estándares aprobados por la autoridad correspondiente.

SECCION (228.107(a) Pagina 97 – EQUIPO DE REFRIGERACION-ESTUFAS
Equipo para enfriar, calentar o mantener la comida fría o caliente debe ser suficiente en número y capacidad para proporcionar temperaturas adecuadas. Además debe contar con un termómetro.

(228.107(d) Pagina 99 – SISTEMA DE VENTILACION, ADECUADO
Sistema de campana (ventilación) debe ser suficiente en número y capacidad para prevenir la acumulación de grasa y condensación en las paredes y techos.

SECCION (228.178) Pagina 136 – VENTILACION MECANICA
Si es necesario mantener cuartos libres de calor excesivo, vapor, condensación, malos olores, humo, suficiente ventilación (mecánica) debe ser instalada.

SECCION (228.177) Pagina 136 – ILUMINACION (INTENSIDAD)
La intensidad de la luz debe de ser de 10 candelas / pie de intensidad a una distancia de 30 pulgadas arriba del piso en cuartos fríos y en áreas de almacenaje de comida; debe ser de al menos 20 candelas / pie en áreas de los lavamanos, áreas para lavado de equipo, almacenaje de utensilios y en baños; y a lo mínimo 50 candelas / pie en áreas de preparación de alimentos y en áreas de trabajo con equipo y utensilios tales como: cuchillos, rebanadoras, molinos o serruchos en las cuales la seguridad es importante.

SECCION (228.174(a) Pagina 132 – PROTECTORES
Los focos deben estar protegidos, tener un recubrimiento especial, o deben ser a prueba de quebraduras en áreas donde: esta la comida expuesta, hay equipo limpio, utensilios y mantelería o utensilios descartables que no estén protegidos. Lámparas infra rojas u otro tipo de lámparas deben ser a prueba de quebraduras o protegidas con un tipo de armadura en donde solamente la cara del foco está expuesta.

SECCION (228.172) Pagina 130 – AREAS FUERA DEL ESTABLECIMIENTO
Áreas fuera del establecimiento incluyendo el estacionamiento deben ser de concreto, asfalto, grava  u otro material que haya sido apropiadamente tratado para disminuir la cantidad de polvo, que facilite un buen mantenimiento y que prevenga lodo. Estas superficies deben tener drenajes.

SECCION (228.152(d) Pagina 127 – BASUREROS
Deben ser durables, fáciles de limpiar, no absorbentes y a prueba de insectos, roedores, y  fugas. Basureros fuera del establecimiento deben tener tapaderas, puertas para poderse cerrar apropiadamente (selladas) durables, con desnivel para evitar acumulación de agua (lluvia) y deben estar sentados en una superficie de concreto o pavimento. Los residuos líquidos de compactación o de las operaciones de limpieza deberán eliminarse de las aguas residuales.

SECCION (228.105(e), (228.151) Paginas 125 - 126 – DESCHECOS Y AGUAS RESIDUALES
Deben ser depositados en un sistema público aprobado que está dirigido hacia una planta de tratamiento de aguas residuales; o a un sistema individual de un tamaño apropiado, construido, y mantenido en condiciones de acuerdo a la Ley. Este tipo de sistema deber ser aprobado por El Departamento de Salud, oficina de On-Site Sewage Facility Program.

SECCION (228.143) (228.144) Pagina 118 – AGUA POTABLE
Agua potable debe ser obtenida de un Servicio Publico Aprobado o de un sistema de agua potable construido y mantenido de acuerdo la Ley.

*Estos artículos se deben cumplir si desea manejar alimentos expuestos que requerirán el lavado y la desinfección de las superficies en contacto con alimentos

 

Información de Establecimientos Ambulantes

(Camiones de alimentos, helados, etc.)

Todas las solicitudes y pagos deben ser entregados en la oficina de One Stop Shop localizado en el 811 Texas Avenue, El Paso, Texas 79901. Ninguna persona debe operar un establecimiento de comida sin antes haber obtenido un permiso valido otorgado por El Departamento de Salud, y una Licencia otorgada por La Ciudad de El Paso. (Permisos para El Condado de El Paso no requieren licencia de La Ciudad.)
Nota: Permisos para Establecimiento Ambulantes no son transferibles de una persona a otra o de un establecimiento a otro. El permiso debe ser visible al público.
COMIDA PREPARADA EN CASAS PARTICULARES NO ES PERMITIDA EN ESTABLECIMIENTOS MOVIBLES O AMBULANTES. LOS ESTABLECIMIENTOS AMBULANTES NO PUEDEN ESTACIONARSE A LA ESPERA DE CLIENTES. NOTA: VENDEDOR AMBULANTE DE COMIDA NO NECESITA OBTENAR UN PERMISO PARA UN EVENTO TEMPORAL.

I. MANEJO DE ALIMENTOS

  1. Es obligatorio que todos los empleados obtengan una tarjeta de manejador de alimentos. Por lo menos una persona debe tener una certificación de gestión de protección de alimentos valida al manipular alimentos expuestos.
  2. Todos los manejadores de alimentos deben restringir su cabello con una red, gorro, o cachucha cuando se esté trabajando con alimentos.
  3. Todos los manejadores de alimentos deben quitarse toda la joyería de sus manos y brazos (anillos, relojes, collares y pulseras) y cualquier otro artículo no necesario para la operación de alimentos.
  4. Los manejadores de alimentos no deben tomar, comer, mascar chicle, o usar tabaco dentro del establecimiento durante la preparación de los alimentos.
  5. Los manejadores de alimentos deben demostrar un alto grado de higiene personal. El lavado de las manos debe ser frecuente, especialmente después de cada cambio de operación, antes de manejar diferentes tipos de comidas y después de usar el baño.
  6. Personal no autorizado no es permitido dentro del establecimiento.

II. PREPARACION DE ALIMENTOS

  1. Alimentos preparados en casas particulares o centros de preparación no autorizados, no son permitidos.
  2. Alimentos potencialmente peligrosos deben mantener una temperatura interna de 41°F o menor en alimentos fríos, y 135°F o mayor si son calientes. Los alimentos deben ser preparados en el menor tiempo posible subsiguiente al inicio de operaciones.
  3. Todos los productos deben ser obtenidos de lugares autorizados por las autoridades correspondientes. Los recibos serán revisados.
  4. Alimentos de preparación limitada. Él termino incluye (Hot dogs, hamburguesas congeladas crudas, nachos, salchichas alemanas, tostadas, gorditas, churros y vegetales pre-lavados listos para consumir) pueden ser preparados en el establecimiento. Alimentos de extensa preparación. Él termino incluye (carne para tacos, enchiladas, gorditas,  burritos, arroz, frijoles, salsa para marinar, etc.) deben ser preparados en el Centro de Preparación autorizado por el Departamento de Salud. El centro de preparación debe mantener una calificación de 85 puntos en inspecciones de rutina durante los últimos 6 meses. La forma para autorización del Centro de Preparación debe entregarse notariada. Las formas están disponibles en las ventanillas (Departamento de Salud). Recalentado de alimentos es la única operación permitida en el establecimiento. Cortar, rebanar o mezclar alimentos potencialmente peligrosos dentro del establecimiento no es permitido.
  5. Hielo usado para consumo de los clientes debe ser obtenido en forma de cubos en bolsas selladas de fábrica. El hielo debe mantenerse en las bolsas originales hasta el momento de usarse.

III. EQUIPO:

  • El equipo debe ser instalado y usado de manera que prevenga contaminación de los alimentos.
    1. Alimentos Expuestos:
      1. Equipo para Cocinar – Solo equipo de gas propano o eléctrico es permitido. Ej: planchas, parrillas, y campanas de extracción de grasa.
      2. Equipo para mantener alimentos calientes – Solo equipo de gas propano o eléctrico es permitido. Parrillas con tapadera, quemadores eléctricos, planchas, ollas eléctricas. Nota: Quemadores que usen combustible “Sterno” no son permitidos.
      3. Equipo para mantener alimentos fríos – Refrigeradores y congeladores son mandatorios y deben ser instalados para almacenar alimentos potencialmente peligrosos. Hielo en bloque o en cubos no es permitido como refrigerante.
      4. Alimentos pre-empaquetados no potencialmente peligrosos.
        • Equipo anteriormente mencionado no es necesario.
    2. El equipo y los utensilios deben mantenerse en buen estado y disponibles para lavarse, enjuagarse, y desinfectarse apropiadamente. Los utensilios deben ser suficientes en cantidad. Alimentos y áreas en contacto con alimentos deben ser siempre protegidas de cualquier contaminación.
    3. Procedimiento para lavar utensilios. Un fregadero de 3 compartimientos debe ser instalado con agua caliente a un mínimo de 110°F y agua fría con suficiente presión. (1) Lavar con jabón y agua caliente limpia (2) Enjuagar con agua caliente limpia y (3) Desinfectar con agua limpia a una concentración de cloro de entre 50 y 100 partes por millón (PPM). (4) Dejar secar al aire.
    4. Artículos descartables o desechables deben estar disponibles para uso de los clientes.
    5. Agua potable debe estar disponible todo el tiempo durante la operación del establecimiento incluyendo la preparación de alimentos, el lavado de utensilios y lavado de las manos por 20 segundos.
    6. Un lavamanos debe ser convenientemente instalado con agua caliente a un mínimo de 110°F y agua fría con suficiente presión. Jabón líquido y toallas de papel son obligatorias.
    7. Un tanque de agua potable y un tanque para el agua sucia deben ser instalados. El tanque para el agua sucia debe ser al menos 15% más grande en capacidad que el tanque de agua potable. El agua sucia y residuos líquidos deben ser desechados de acuerdo a la ley.
    8. Todo producto y equipo debe ser almacenado por lo menos 6 pulgadas arriba del piso.
    9. Equipo y utensilios de barro, peltre, cobre o material galvanizado, no son permitidos.
    10. Todo el equipo y utensilios deben mantenerse limpios, funcionando apropiadamente y en buen estado.

IV. REQUISITOS PARA UN ESTABLECIMIENTO DE COMIDA MOVIL O AMBULANTE. (ESTRUCTURA DEL VEHICULO)

  • Alimentos expuestos:
    1. Las paredes y el techo deben ser de un material liso, no absorbente y fácil de limpiar.

Las áreas de servicio deben de estar protegidas con tela de malla de 1/16 de pulgada o mantenerse cerrada, excepto en el momento de servir el producto.

  1. El nombre del negocio, dirección, ciudad, estado, numero de permiso de Salud deben ser exhibidos en letras de 2 pulgadas mínimo en por lo menos un lado del vehículo y visible a los consumidores.
  2. Una luz debe ser instalada en cada esquina de la parte de arriba del vehículo. Dos de color Amarillo (ámbar) enfrente, y dos de color rojo en la parte de atrás. Las luces deben tener un diámetro de 6 pulgadas mínimo. Al momento de detenerse para atender clientes, las luces deben volverse intermitentes.
  3. Ventilación adecuada es necesaria, dentro del establecimiento. Ej: tela de malla, abanicos, etc...
  4. Iluminación adecuada es necesaria dentro del establecimiento.
  5. Al momento de entregar la solicitud, muestras de agua fría y caliente son requeridas para ser analizadas en un Laboratorio del Departamento de Salud del Estado.

V. COSTO DEL PERMISO

Condado de El Paso – Permisos para establecimiento ambulante.
4(d) - $100.00 – Alimentos Pre-empaquetados.
4(c) - $150.00 – Alimentos Expuestos.
Nota: Todas las solicitudes y costos son entregados en el Departamento de Salud en One Stop Shop localizados en 811 Texas Avenue.
Nota: Organizaciones no lucrativas no pagaran ningún costo con la documentación apropiada.
Nota: Estos permisos son válidos por un año y deben ser renovados antes de la fecha de expiración.

VI. INFORMACION:

Oficina: One Stop Shop (915) 541-4791 /// FAX (915) 541-4815.

VII. REFERENCIAS

Texas Food Establishment Rules (TFER), REGLAS DEL ESTADO DE TEXAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA 229.170 (a)-(k)
El Paso Municipal Code, Title 9 (Health & Safety), Chapter 9.12 (Food & Food Handling
Establishments), Section 9.12.810 A-K Ley Municipal Titulo 9 capitulo 9.12 Establecimientos de Comida Sección 9.12.810 a-k
El Paso County Food Safety Order. Salud y seguridad en establecimientos de comida en El Condado de El Paso.

Todas las solicitudes y pagos deben ser entregados en la oficina de One Stop Shop localizado en el 811 Texas Avenue, El Paso, Texas, 79901. Las Solicitudes y pagos deben ser entregados con tres días hábiles (72 horas) de anticipación al evento de lo contrario un recargo será cobrado (ver recargos en próxima página). Ninguna persona debe operar un establecimiento de comida sin antes haber obtenido un permiso valido otorgado por El Departamento de Salubridad, y una Licencia otorgada por La Ciudad de El Paso. (Aplicaciones fuera de la Ciudad de El Paso no requieren Licencia del mismo, pero requieren permiso del Departamento de Salud.)
NOTA: Permisos Temporales son otorgados en conexión con un evento o celebración especial o un día festivo reconocido por La Ciudad de El Paso. NOTA: Cada dueño u operador de puesto debe entregar su propia solicitud.​

COMIDA PREPARADA O ALMACENADA EN CASAS PARTICULARES NO ES PERMITIDA. 

 

I. MANEJO DE ALIMENTOS

  1. Se requiere una presentación con 10 días de anticipación al evento cuando el evento conste de más de 4 puestos.
  2. Todos los Manejadores de alimentos deben restringir su cabello durante la preparación de los alimentos y cuando estén dentro del puesto.
  3. Todos los Manejadores de alimentos deben quitarse toda la joyería de sus manos y brazos (anillos, relojes, y pulseras) y cualquier otro tipo de articulo innecesario para la preparación de los alimentos (comida expuesta).
  4. Manejadores de alimentos no deben tomar, comer, mascar chicle o usar tabaco dentro del puesto mientras preparan los alimentos.
  5. Los manejadores de alimentos deben demostrar un alto grado de higiene personal. El lavado de las manos y brazos debe ser frecuente, especialmente después de cada cambio de operación, antes de manejar diferentes tipos de comida,  después de usar el baño y antes de ponerse guantes.
  6. Solo personal autorizado es permitido dentro del puesto y áreas de servicio de alimentos

II. PREPARACION DE ALIMENTOS:

  1. Alimentos preparados en casas particulares o centros de preparación no autorizados, no son permitidos.
  2. Alimentos potencialmente peligrosos deben mantener una temperatura interna de 41°F o menor en alimentos fríos, y 135°F o mayor si son calientes. Los alimentos deben ser preparados lo más cercano posible a la hora del evento.
  3. Todos los alimentos tienen que ser de fuentes aprobadas del departamento de salud. Los recibos serán revisados.
  4. Alimentos de preparación limitada. Él termino incluye (Hot dogs, hamburguesas congeladas crudas, nachos, salchichas alemanas, tostadas, gorditas, churros y vegetales pre-lavados listos para consumir) pueden ser preparados en el puesto. Alimentos de extensa preparación. Él termino incluye (carne para tacos, enchiladas, gorditas,  burritos, arroz, frijoles, salsa para marinar, etc.) deben ser preparados en el Centro de Preparación autorizado por el Departamento de Salud. El centro de preparación debe mantener una calificación de 85 puntos o mayor en la última inspección de rutina o durante los últimos 6 meses, la que sea más reciente. La forma para autorización del Centro de Preparación debe entregarse notariada. Las formas están disponibles en las ventanillas (Departamento de Salud). Recalentado de alimentos es la única operación permitida en el establecimiento. Cortar, rebanar o mezclar alimentos potencialmente peligrosos dentro del establecimiento no es permitido.
  5. Hielo usado para consumo de los clientes debe ser obtenido en forma de cubos en bolsas selladas de fábrica. El hielo debe mantenerse en las bolsas originales hasta el momento de usarse.

III. EQUIPO:

  • El equipo debe ser instalado y usado de manera que prevenga contaminación de los alimentos.
    • Alimentos Expuestos:
      1. Equipo para Cocinar– Solo equipo de gas propano o eléctrico es permitido. Por ejemplo: parrillas con tapaderas, estufas y quemadores.
      2. Equipo para mantener alimentos calientes – Solo equipo de gas propano o eléctrico es permitido. Por ejemplo: Parrillas con tapaderas, quemadores eléctricos (chafing dishes) planchas, ollas eléctricas. NOTA: Quemadores que usen combustible Sterno son permitidos solamente dentro del edificio.
      3. Equipo para mantener alimentos fríos-Refrigeradores y congeladores o hieleras con hielo seco son requerido para almacenar alimentos potencialmente peligrosos. Hielo en bloque o en cubos no es permitido como refrigerante.
         
  • Alimentos Pre-empaquetados no potencialmente peligrosos.
    1. Equipo anteriormente mencionado no es necesario.
    2. El equipo y los utensilios deben mantenerse en buen estado y disponibles para lavarse, enjuagarse, y desinfectarse. Los utensilios deben ser suficientes en cantidad. Alimentos y áreas en contacto con alimentos deben ser siempre protegidas de cualquier contaminación.
    3. Procedimiento para lavar utensilios. Tres recipientes son requeridos; (1) lavar con agua limpia y jabón, (2) enjuagar con agua limpia y (3) desinfectar con agua limpia con una concentración de cloro de 50 a 100 partes por millón (4) Dejar secar al aire.
    4. Artículos descartables o desechables deben ser disponibles para uso de los clientes.
    5. Agua potable debe estar disponible todo el tiempo durante la operación del puesto incluyendo la preparación de los alimentos, el lavado y desinfección de utensilios, y lavado de las manos por 20 segundos (manos y brazos).
    6. Un lavamanos localizado convenientemente debe ser disponible para el lavado de  manos de los empleados. Este lavamanos puede consistir de un recipiente de plástico con una llave o chorro tipo Igloo y un balde para recoger el agua sucia. Este balde debe ser doble en capacidad que el recipiente de agua limpia. Jabón líquido y toallas de papel son requeridas. El agua sucia debe ser desechada en un drenaje aprobado por la ley.
    7. Todos los alimentos  y equipo debe ser almacenado por lo menos 6 pulgadas arriba del piso.
    8. Equipo y utensilios de barro, peltre, cobre, o material galvanizado no son permitidos.
    9. Todo equipo y utensilios deber mantenerse limpios, funcionando apropiadamente y en buen estado.
       

IV. ESTRUCTURA O CONSTRUCCION DEL PUESTO: (El nombre del negocio se debe de mostrar.)

  • Requisitos del puesto para comida expuesta:
    1. Las paredes y el techo deben ser de lona, plástico o de madera. Las paredes deben cubrir desde el techo hasta el piso en tres lados y la mitad de abajo de la parte de enfrente. La mitad de arriba de enfrente puede estar cubierta con tela de alambre de malla fina (1/6 de pulgada). NOTA: La mitad de arriba con tela sé requiere únicamente cuando insectos voladores son un problema. NOTA: Tela de malla fina (1/6 de pulgada) puede ser usada para todas las paredes para ventilación.
    2. El puesto debe ser montado en concreto, pavimento u otro tipo de material no absorbente aprobado por El Departamento de Salubridad.
    3. Entradas y salidas deben mantenerse cerradas. Se recomienda una puerta de tela de maya (screen) completa.
    4. Ventilación adecuada es necesaria dentro del puesto. Tela de maya (screen), abanicos. 
    5. Requisitos del puesto para comida pre-empaquetada no-potencialmente Peligrosa:
      1. Una carpa es requerida.
      2. Iluminación adecuada es requerida dentro del puesto.
         

V. COSTO DEL PERMISO: (El permiso debe ser puesto en un lugar visible al cliente.)

Nota: Organizaciones no lucrativas no pagaran ningún costo con la documentación correspondiente.

Nota: Estos permisos son válidos de acuerdo a la duración del evento solamente y no por más de 14 días consecutivos.

Condado de El Paso – Costo de Permisos Temporales.
4(g) - $50.00 – Comida Pre-empaquetada.
4(f) - $75.00 – Comida Expuesta.
Nota: Solicitudes y costos deben ser entregados y pagados en El Departamento de Salubridad.
Nota: Organizaciones lo lucrativas no pagaran ningún costo con la documentación correspondiente.
Nota: Estos permisos son válidos de acuerdo a la duración del evento solamente y no por más de 14 días consecutivos.
 

VI. NUMEROS TELEFONICOS PARA INFORMACION:

Oficina (915) 541-4791 /// FAX (915) 541-4518

VII. REFERENCIAS

Texas Food Establishment Rules (TFER), 229.170 (a)-(k) REGLAS DEL ESTADO DE TEXAS PARA
ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA.
El Paso Municipal Code, Title 9 (Health & Safety), Chapter 9.12 (Food & Food Handling Establishments), Section 9.12.810 A-K. Ley Municipal Titulo 9 Capitulo 9.12 Establecimientos de Comida Sección 9.12.810 A-K.
El Paso County Food Safety Order. Salud y Seguridad en establecimientos de Comida en El Condado de El Paso.
9/17/13

Todas las solicitudes y pagos deben ser entregados en la oficina de One Stop Shop localizado en el 811 Texas Avenue, El Paso, Texas 79901. Ninguna persona debe operar un establecimiento de comida sin antes haber obtenido un permiso valido otorgado por El Departamento de Salud, y una Licencia otorgada por La Ciudad de El Paso. Nota: Estos Permisos no son transferibles de una persona a otra  o de un establecimiento a otro. El permiso debe ser puesto en lugar visible al público.
COMIDA PREPARADA O ALMACENADA EN CASAS PARTICULARES NO ES PERMITIDA EN ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RECURRENTE. NOTA: Estos permisos son aprobados en mercados de pulgas o mercados al aire libre recocidos por La Ciudad de El Paso dentro de los límites de La Ciudad de El Paso.
 

 

I. MANEJO DE ALIMENTOS:

  1. Es obligatorio que todos los manejadores de alimentos obtengan una tarjeta de manejador de alimentos. Por lo menos una persona debe tener una certificación de gestión de protección de alimentos valida al manipular alimentos expuestos.
  2. Todos los manejadores de alimentos deben restringir su cabello durante la preparación de los alimentos.                          
  3. Todos los manejadores de alimentos deben quitarse toda la joyería de sus manos y brazos (anillos, relojes, y pulseras) y cualquier otro tipo de articulo innecesario para la preparación de los alimentos (comida expuesta).
  4. Manejadores de alimentos no deben tomar, comer, mascar chicle o usar tabaco dentro del puesto durante la preparación de los alimentos.
  5. Los manejadores de alimentos deben demostrar un alto grado de higiene personal. El lavado de las manos debe ser frecuente, especialmente después de cada cambio de operación, antes de manejar diferentes tipos de comida y después de usar el baño.
  6. Personal no autorizado no es permitido dentro del establecimiento y áreas de servicio de alimentos.

II. PREPARACION DE ALIMENTOS:

  1. Alimentos preparados en casas particulares o centros de preparación no autorizados, no son permitidos.
  2. Alimentos potencialmente peligrosos deben mantener una temperatura interna de 41°F o menor en alimentos fríos, y 135°F o mayor  en alimentos calientes. Los alimentos deben ser preparados en el menor tiempo posible antes del evento.
  3. Todos los productos deben ser obtenidos de lugares autorizados por las autoridades correspondientes. Recibos deben estar disponibles.
  4. Alimentos de preparación limitada. Él termino incluye (Hot Dogs, hamburguesas congeladas crudas, nachos, salchichas alemanas, tostadas, gorditas, churros y vegetables pre-lavados listos para comer) pueden ser preparados dentro del puesto. Alimentos de extensa preparación. Él termino incluye (carne para tacos, enchiladas, gorditas, burritos, arroz, frijoles, salsa para marinar) deben ser preparados en un Centro de Preparación autorizado por El Departamento de Salud. El Centro de Preparación debe mantener una calificación de 85 puntos en inspecciones de rutina en los últimos 6 meses. La forma para la autorización del Centro de Preparación debe entregarse notariada. Las formas están disponibles en las ventanillas (Departamento de Salud). Recalentado de alimentos es la única operación permitida dentro del puesto. Cortar, rebanar, o mezclar alimentos potencialmente peligrosos dentro del puesto no es permitido.
  5. Hielo usado para consumo de los clientes debe ser obtenido en forma de cubos en bolsas selladas de fábrica. El hielo debe mantenerse en las bolsas originales hasta el momento de usarse.

III. EQUIPO:

  • El equipo debe ser instalado y usado de manera que prevenga contaminación de los alimentos.
    1. Comida Expuesta:
      1. Equipo para Cocinar– Solo equipo de gas propano o eléctrico es permitido. Por ejemplo: parrillas con tapaderas, estufas y quemadores.
      2. Equipo para mantener alimentos calientes – Equipo de gas propano o eléctrico es permitido solamente. Por ejemplo: Parrillas con tapaderas, quemadores eléctricos (chafing dishes) planchas, ollas eléctricas. NOTA: Quemadores que usen combustible Sterno no son permitidos.
      3. Equipo para mantener alimentos fríos-Refrigeradores y congeladores o hieleras con hielo seco son requerido para almacenar alimentos potencialmente peligrosos. Hielo en bloque o en cubos no es permitido como refrigerante.
      4. Alimentos Pre-empaquetados no potencialmente peligrosos.
        • Equipo anteriormente mencionado no es necesario.
    2. El equipo y los utensilios deben mantenerse en buen estado y disponibles para lavarse, enjuagarse, y desinfectarse.  Los utensilios deben ser suficientes en cantidad. Alimentos y áreas en contacto con alimentos deben ser protegidas siempre de cualquier contaminación.
    3. Procedimiento para lavar utensilios. Un fregadero de 3 compartimientos debe ser instalado con agua caliente a un mínimo de 110°F y agua fría con suficiente presión. (1) Lavar con jabón y agua caliente limpia (2) Enjuagar con agua caliente limpia y (3) Desinfectar con agua limpia a una concentración de cloro de entre 50 y 100 partes por millón (PPM). (4) Dejar secar al aire.   
    4. Artículos descartables o desechables deben estar disponibles para el uso de los clientes.
    5. Agua potable debe estar disponible todo el tiempo durante el funcionamiento  del puesto incluyendo la preparación de los alimentos, el lavado de utensilios, y lavado de las manos y brazos por 20 segundos.
    6. Un lavamanos debe ser convenientemente instalado con agua caliente a un mínimo de 110°F  y agua fría con suficiente presión. Jabón líquido y tollas de papel son obligatorias.
    7. Un tanque de agua potable y un tanque para el agua sucia deben ser instalados. El tanque para el agua sucia debe ser doble en tamaño que el tanque de agua potable. El agua sucia debe ser desechada de acuerdo a la ley.
    8. Toda la comida  y el equipo debe estar por lo menos 6 pulgadas  arriba del piso.
    9. Equipo y utensilios de barro, peltre, cobre, o material galvanizado no son permitidos.
    10. Todo equipo y utensilios deben mantenerse limpios, funcionando apropiadamente y en buen estado.

IV. ESTRUCTURA O CONSTRUCCION DEL PUESTO: (El nombre del negocio debe estar visible.)

  • Requisitos para comida expuesta:
    1. Las paredes y el techo deben ser de lona, plástico o de madera. Las paredes deben cubrir desde el techo hasta el piso en tres lados y la mitad de abajo hacia arriba de la parte de enfrente. La mitad de arriba de enfrente puede estar cubierta con tela de alambre de malla fina (1/6 de pulgada).  NOTA: Tela de malla en la parte de arriba de enfrente es obligatoria cuando insectos voladores son un problema.
    2. El puesto debe ser montado en concreto, pavimento u otro tipo de material no absorbente aprobado por El Departamento de Salud.
    3. Entradas y salidas deben mantenerse cerradas. Se recomienda una puerta de tela de maya (screen) completa.
    4. Ventilación adecuada es necesaria dentro del puesto. Ej: Tela de malla (screen), abanicos, etc.

Nota: Al momento de entregar la solicitud, muestras de agua fría y caliente son requeridas para su análisis en un laboratorio del Departamento de Salud del Estado.

  • Requisitos del puesto para comida pre-empaquetada no-potencialmente peligrosa:
    1. Una carpa es requerida.
    2. Iluminación adecuada es requerida dentro del puesto.

V. COSTO DEL PERMISO/LICENCIA: (El permiso debe  estar puesto en un lugar visible al cliente.)

Nota: Solicitudes deben ser entregadas en El Departamento de Salud. Costos  por licencias deben pagarse en el quinto piso del edificio de La Ciudad.

Nota: Organizaciones no lucrativas no pagaran ningún costo con la documentación correspondiente.
Nota: Estos permisos son válidos solo en mercados de pulgas o al aire libre aprobados por La Ciudad de El Paso.

Condado de El Paso – Este tipo de permisos no es válido fuera de la Cuidad de El Paso.

VI. NUMEROS TELEFONICOS PARA INFORMACION:

Oficina (915) 541-4791 /// FAX (915) 541-4815

VII. REFERENCIAS:

Texas Food Establishment Rules (TFER) [229.170 (a)-(k)]     25 TAC 228
REGLAS DEL ESTADO DE TEXAS PARA
ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA.
El Paso Municipal Code, Title 9 (Health & Safety), Chapter 9.12 (Food & Food Handling Establishments), Section 9.12.810 A-K. Ley Municipal Título 9 Capitulo 9.12 Establecimientos de Comida Sección 9.12.810 A-K

  • Información para comerciantes de comida temporales
  • (Temporales y Eventos Deportivos)

Aplicaciones y pagos deben hacerse en One Stop Shop, 811 Texas Avenue, El Paso, Texas 79901. Ninguna persona debe operar un establecimiento de comida sin antes haber obtenido un permiso valido otorgado por El Departamento de Salud, y una Licencia otorgada por la ciudad de El Paso. Estos permisos no son transferibles de una persona a otra o de un establecimiento a otro. El permiso debe estar puesto  en lugar visible al público. NOTA: Estos permisos son aprobados por el tiempo que dura la temporada de un evento deportivo o estacional, a un máximo de 6 meses y no /pueden ser renovados hasta  6 meses después de la fecha de expiración del permiso. Estos permisos son solo para el funcionamiento del lugar 5 días a la semana  Una carta de compromiso deberá ser presentada junto con la solicitud detallando los días de operación, el evento especifico y la duración de este.  
COMIDA DE CASAS PARTICULARES NO ES PERMITIDA.

 

I. MANEJO DE ALIMENTOS:

  1. Es obligatorio que todos los empleados obtengan una tarjeta de manejador de alimentos. Por lo menos una persona debe tomar el curso de Protección de Alimentos para gerentes cuando se manejen alimentos expuestos.
  2. Todos los empleados deben recoger  su cabello durante la preparación de los alimentos.
  3. Todos los empleados que trabajan en la preparación y manejo de comida deben quitarse toda la joyería de sus manos y brazos (anillos, relojes, y pulseras) y cualquier otro tipo de articulo innecesario para la preparación de los alimentos (comida expuesta).
  4. Todos los empleados que trabajan en la preparación y manejo de comida no deben tomar, comer, mascar chicle o usar tabaco dentro del establecimiento durante la preparación de los alimentos.
  5. Todos los empleados deben demostrar un alto grado de higiene personal. El lavado de las manos debe ser frecuente, especialmente después de cada cambio de operación, antes de manejar diferentes tipos de comida y después de usar el baño.
  6. Solo personal autorizado es permitido dentro del establecimiento y áreas donde hay alimentos.

II. PREPARACION DE ALIMENTOS:

  1. Alimentos preparados o guardados en casas particulares o centros de preparación no autorizados, no son permitidos.
  2. Alimentos potencialmente peligrosos deben mantener una temperatura interna de 41°F o menor en alimentos fríos, y 135°F o mayor  en alimentos calientes. Los alimentos deben ser preparados lo más cerca posible al evento.
  3. Todos los productos deben ser obtenidos de lugares autorizados por las autoridades correspondientes. Los recibos serán revisados.
  4. Alimentos que requieren poca preparación. El termino incluye (Hot Dogs, hamburguesas congeladas crudas, nachos, salchichas alemanas, tostadas, gorditas, churros y vegetales prelavados listos para comer) pueden ser preparados dentro del puesto. Alimentos de extensa preparación. El termino incluye carne para tacos, enchiladas, gorditas, burritos, arroz, frijoles, salsa para marinar, etc. Estos deben ser preparados en un centro de preparación autorizado por El Departamento de Salud. El centro de preparación debe mantener una calificación de 85 puntos o mejor en inspecciones de rutina dentro de  los últimos 6 meses. La forma para la autorización del centro de preparación debe entregarse notariada. Las formas están disponibles en el Departamento de Salud. Recalentado de alimentos es la única operación permitida dentro del puesto. Cortar, rebanar, o mezclar alimentos potencialmente peligrosos dentro del puesto no es permitido.
  5. Hielo usado para consumo de los clientes debe ser obtenido en forma de cubos y en bolsas selladas de fábrica. El hielo debe mantenerse en las bolsas originales hasta el momento de usarse.

III. EQUIPO:

  • El equipo debe ser instalado y usado de manera que prevenga contaminación de los alimentos.
    1. Comida Expuesta:
      1. Equipo para Cocinar– Solo equipo de gas propano o eléctrico es permitido. Por ejemplo: parrillas con tapaderas, estufas y quemadores.
      2. Equipo para mantener alimentos calientes – Solo equipo de gas propano o eléctrico es. Por ejemplo: Parrillas con tapaderas, quemadores eléctricos (chafing dishes) planchas, ollas eléctricas. NOTA: Quemadores que usen combustible Sterno no son permitidos.
      3. Equipo para mantener alimentos fríos- Alimentos que puedan ser peligrosos deben ser guardados en un refrigerador con una temperatura de 41oF o menor o un congelador con una temperatura interna de 0oF o menor.  Hielo en bloque o en cubos no es permitido como refrigerante.
      4. Alimentos Pre-empaquetados potencialmente no peligrosos.
        • Equipo anteriormente mencionado no es necesario.
    2. El equipo y los utensilios deben mantenerse en buen estado y ser lavables y desinfectarles. para lavarse, enjuagarse, y desinfectarse. Los utensilios deben ser suficientes en cantidad. Alimentos y áreas en contacto con alimentos deben estar protegidas siempre de cualquier contaminación.
    3. Procedimiento para lavar utensilios. Un fregadero de 3 compartimientos debe ser instalado con agua caliente a un mínimo de 110°F y agua fría con suficiente presión. (1) Lavar con agua caliente limpia y jabón (2) Enjuagar con agua caliente limpia y (3) Desinfectar con agua limpia y con una concentración de cloro de entre 50 y 100 partes por millón (PPM). (4) Dejar secar al aire.
    4. Artículos desechables deben estar disponibles para el uso de los clientes.
    5. Agua potable debe estar disponible todo el tiempo durante el funcionamiento del puesto incluyendo la preparación de los alimentos, el lavado de utensilios, y lavado de manos por 20 segundos.
    6. Un lavamanos debe ser instalado convenientemente con agua caliente a un mínimo de 110°F y agua fría con suficiente presión. Jabón líquido y tollas de papel son obligatorias.
    7. Una tina para lavar los trapeadores y para tirar el agua sucia de los mismos con agua caliente a 110°F y agua fría debe ser instalada. El agua sucia tiene que desecharse de acuerdo a la ley.
    8. En caso de instalación de nuevo equipo de plomería una tarjeta blanca de aprobación del Departamento de Building Permits and Inspections debe ser presentado.
    9. Todos los alimentos y el equipo debe estar  guardado por lo menos 6 pulgadas arriba del piso.
    10. Equipo y utensilios de barro, peltre, cobre, o material galvanizado no son permitidos.
    11. Todo equipo y utensilios deben mantenerse limpios, funcionando apropiadamente y en buen estado.

IV. ESTRUCTURA O CONSTRUCCION DEL PUESTO:

  • Comida Expuesta:
    1. Las paredes y el techo deben ser de lona, plástico o de madera. Las paredes deben cubrir desde el techo hasta el piso en tres lados y la mitad de abajo hacia arriba de la parte de enfrente. La mitad de arriba de enfrente puede estar cubierta con tela de alambre de malla fina (1/6 de pulgada). NOTA: La mitad de arriba tiene que estar cubierta con malla solo cuando insectos voladores son un problema.  NOTA: Malla de 1/6 de pulgada puede usarse en todas las paredes para ventilación.
    2. Entradas y salidas deben mantenerse cerradas. Se recomienda una puerta de malla (screen) completa.
    3. Ventilación adecuada es obligatoria dentro del puesto. Ej.: Malla, abanicos, etc.
    4. Requisitos para comida pre-empaquetada potencialmente no peligrosa:
      1. Una carpa es requerida.
      2. Iluminación adecuada es requerida dentro del puesto.

V. COSTO DEL PERMISO:

Nota: Solicitudes deben ser entregadas en El Departamento de Salud. Costos por licencias deben pagarse en el quinto piso del edificio de La Ciudad.
Nota: Organizaciones no lucrativas no pagaran ningún costo con la documentación correspondiente.
NOTA: Estos permisos son aprobados por el largo de la temporada de un evento de estación/deportivo a un máximo de 6 meses y no deben ser renovados hasta 6 meses después de la fecha de expiración del permiso. Estos permisos son solo para el funcionamiento del establecimiento 5 días a la semana. Una carta de compromiso deberá ser presentada junto con la solicitud detallando los días de operación, el evento y la duración de este.

Condado de El Paso – – Este tipo de permiso no es válido fuera de la Ciudad de El Paso.

 VI. NUMEROS TELEFONICOS PARA INFORMACION:

Oficina (915) 541-4791 /// FAX (915) 541-4815.

VII. REFERENCIAS:

Texas Food Establishment Rules (TFER), 229.170 (a)-(k) REGLAS DEL ESTADO DE TEXAS PARA
ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA.
El Paso Municipal Code, Title 9 (Health & Safety), Chapter 9.12 (Food & Food Handling Establishments), Section 9.12.810 A-K. Ley Municipal Título 9 Capitulo 9.12 Establecimientos de Comida Sección 9.12.810 A-K

UBICACIÓN DEL PROGRAMA

5115 El Paso Dr.
Suite A
El Paso, Texas 79905
Teléfono:(915) 774-4570

HORARIO DE OPERACIÓN
Lunes a Jueves
7:00 am – 5:30 pm

Misión 

Prevenir enfermedades transmitidas por contaminación en alimentos o agua por medio del cumplimiento de los reglamentos locales, estatales y federales correspondientes,  que regulan todos los establecimientos de alimentos mediante la inspección activa, la vigilancia, el cumplimiento y el seguimiento.

 

SERVICIOS

  • Revisar y aprobar los planos de nuevos establecimientos de comida
  • Emitir permisos para establecimientos de comida
  • Inspeccionar los establecimientos de comida para el cumplimiento legal
  • Investigar las denuncias relacionadas con alimentos contaminados, vendedores ambulantes o restaurantes
  • Iniciar acciones legales
  • Obtener cierres voluntarios de restaurantes
  • Recomendar la suspensión o revocar permisos de salud
  • Proporcionar clases educativas e informativas para individuos trabajando en establecimientos de comida
  • Emitir certificados de manejador de alimentos
  • Educar al público en prácticas seguras de manipulación de alimentos

Formas de permisos